Mikulás palacsinta

Hozzávalók 4–6 db palacsintához 

A palacsintához:

• 50 g zabpehelyliszt 
• 2 db érett banán (édesít, így nem kell hozzáadott cukor
• 2-3 db tojás
• 350–400 ml növényi tej (zab-, mandula-, rizs- vagy kókusztej)
• 1 ek olvasztott kókuszolaj (vagy bármilyen növényi olaj)
• 1 tk fahéj
• 1 csipet só1 tk sütőpor (gluténmentes verzióban is működik)
  
  A Mikulás díszítéshez:
• 1–2 banán → „szakáll” + „bajusz”  
• 1 nagyobb eper, vagy pár szem málna→ piros sapka  
• 1–2 áfonya, étcsokicsepp vagy mazsola → szemek
• opcionálisan: kevés juharszirup, kókuszjoghurt, porrá őrölt eritrit „hóként”

Tészta előkészítése

• A banánokat törd össze villával.
• Add hozzá a növényi tejet, az olvasztott kókuszolajat, a tojásokat és keverd simára.
• Külön keverd össze a liszteket, sütőport, sót és a fahéjat.
• A száraz hozzávalókat öntsd a banános keverékhez, és dolgozd csomómentesre.
  Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés növényi tejet.

Sütés

• Egy serpenyőt kenj ki vékonyan kókuszolajjal.
• Kis merőkanálnyi tésztából süss vastagabb, amerikai jellegű palacsintákat, így stabilabb lesz az arc díszítése.
• Mindkét oldalát süsd aranybarnára.

Mikulás-arc összeállítása

• A palacsinta aljára rakj banánkarikákat szakállnak.
• A tetejére piros gyümölcs kerül a „Mikulás sapkának”.
• Áfonya / csokicsepp megy a szemek helyére.
• Kókuszjoghurttal húzhatsz „szegélyt” a sapkára.
• Díszítheted kevés juharsziruppal — extra finom és természetes.

Tálalás: Tálald azonnal — akár meleg teával / kakaóval / kávéval
Ha gyerekek is vannak — hagyd őket díszíteni a palacsintát: a banán / eper szeleteléssel, elrendezéssel  extra móka Mikulás reggelre.