1. Lépés
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Készíts elő egy piteformát, kenj ki olajjal vagy béleld ki sütőpapírral.
2. Lépés
Egy nagy tálban keverd össze a rizslisztet, mandulalisztet, kókuszvirágcukrot és szódabikarbónát. Add hozzá az olvasztott kókuszolajat és növényi tejet, majd gyúrd össze kézzel, amíg homogén tésztát nem kapsz. A tészta legyen könnyen formázható, de ne ragadjon. Ha szükséges, adj hozzá még egy kevés növényi tejet.
Egy közepes méretű edényben keverd össze a magozott meggyet, kókuszvirágcukrot, étkezési keményítőt és a citrom levét, valamint reszelt héját. Hagyd állni pár percig, hogy a gyümölcs leve kijöjjön és összekeveredjen a cukorral és keményítővel.
3. Lépés
Nyújtsd ki a tésztát egy lisztezett felületen, hogy megfelelően be tudja fedni a piteformát, beleértve az oldalait is. Töltsd bele a meggyes tölteléket, majd ha maradt még tészta, azt vágd csíkokra és rakd a pite tetejére rácsos mintázatban.
Süsd a pitédet az előmelegített sütőben körülbelül 35-45 percig, vagy amíg a tészta aranybarna és ropogós nem lesz.
Hagyd a pitét a formában kihűlni legalább 20-30 percig, mielőtt kivágnád, hogy a töltelék megdermedjen és könnyen szeletelhető legyen.
